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Empanadillas de curry de lentejas

noviembre 23, 2019
Empanadillas de curry de lentejas

¡Hola de nuevo! Para hoy os traigo una receta de empanadillas de curry de lentejas, un relleno un tanto diferente pero que queda genial!

Ingredientes:

  • Masa de empanadillas (Ver receta publicada).
  • ½ cebolla (100g).
  • 1 zanahoria (70g).
  • 1 diente de ajo (4g).
  • 1 trozo de jengibre (4g).
  • ½ bote de tomate triturado (200g).
  • 1 bote de leche de coco (400g).
  • 3 cucharadas de curry en polvo.
  • 200g de lentejas peladas.
  • 200g de agua.
  • Pimienta negra.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Elaboración:

1.En primer lugar pelamos y cortamos en trocitos pequeños la cebolla, zanahoria, ajo y jengibre. Los sofreímos con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos.

2.Una vez pochadas las verduras, añadimos el tomate triturado. Cocinamos 5 minutos.

3.A continuación añadimos las lentejas, la leche de coco, agua, curry, sal y pimienta negra.

4.Cocinamos hasta que estén las lentejas, remover para que no se os peguen, tenemos que obtener un relleno con poco líquido.

5. El siguiente paso es estirar la masa de las empanadillas, cortar circunferencias con ayuda de un aro, rellenar y cerrar.

6.Las pinchamos con un tenedor y pintamos con bebida de soja si se quiere que tengan brillo.

7.Horneamos a 180ºC hasta que estén doradas, el tiempo dependerá de vuestro horno. En mi caso fueron 30 minutos.

Bon appetit!!