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Pasta con aceitunas y alubias

marzo 20, 2020
Pasta con aceitunas y alubias

¡Hola de nuevo! Hoy os traigo una nueva receta, sencilla y llena de sabor: Pasta con aceitunas negras y alubias. La clave de este plato son las hierbas aromáticas y las aceitunas negras que nos aportaran un sabor distintivo.

Ingredientes (4 personas):

  • 280g de macarrón fino.
  • 15g de ajo (3 dientes).
  • 130g de cebolla (1 cebolla).
  • 65g de pimiento rojo (1/2 pimiento).
  • 300g de alubias pintas cocidas.
  • 120g de berenjena (1/2 berenjena).
  • 50g de apio (1 rama).
  • 300g de tomate triturado.
  • 200g de caldo de verduras.
  • 40g de aceitunas negras.
  • Aceite de oliva.
  • Albahaca.
  • Orégano.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Elaboración:

1.Ponemos a cocer la pasta mientras tanto cortamos todas las verduras. La berenjena le he pelado, pero podéis dejar la piel si lo preferís.

2.Sofreimos las verduras con un poco de aceite y sal hasta que se doren.

3.Añadimos el tomate triturado, cocinamos un par de minutos.

4.Añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer 10 minutos hasta que se reduzca. Que no reduzca del todo queremos que el plato se quede con salsa.

5. Añadimos las aceitunas negras picadas, pimienta negra, albahaca y orégano picados, las alubias pintas y cocinamos durante un par de minutos.

6.Por último añadimos la pasta cocina, mezclamos todo y servimos con un poco más de albaca y un chorrito de aceite especiado por encima.

Nota: Podéis cortar las verduras en diferentes formas y tamaños, así conseguiréis aportar diferentes texturas y matices. También se puede añadir otras hierbas aromáticas como tomillo, romero…incluso unos tomates secos. Y por último decir que las aceitunas que en empleado son aceitunas partidas aliñadas con tomillo y naranja.