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Judiones con pesto y patatas

septiembre 6, 2020
judiones con pesto y patatas

¡Hola de nuevo! Para hoy os traigo una receta sencilla con legumbres: judiones con pesto y patatas. En una alimentación vegana las legumbres son todo un básico. Existen muchas formas de prepararlas, la que hoy os muestro es sencilla, rápida y llena de sabor gracias al pesto.

Para la receta he empleado judiones, pero podéis emplear judías blancas o garbanzos.

Ingredientes:

  • 400g de judiones cocidos (1 bote).
  • 450g de patatas (2 patatas).
  • 40g de nueces.
  • 4g de ajo (1 diente).
  • 15 de albahaca.
  • 40g de aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.

Elaboración:

1.En primer lugar pelamos y cortamos las patatas en dados pequeños. Los freímos en aceite.

2.Mientras se fríen las patatas podemos preparar el pesto. En una trituradora ponemos las nueces, el ajo, aceite, sal, pimienta y la albahaca. Trituramos todo hasta obtener el pesto.

3. A continuación salteamos los judiones con un poco de aceite durante unos minutos.

4.Por último añadimos el pesto, las patatas y mezclamos todo.

Ya tenemos el plato listo para disfrutarlo.